খেজুরের গুড়  হলো খেজুরের মিষ্টি রস জ্বাল দিয়ে তৈরি এক ধরনের প্রাকৃতিক মিষ্টি, যা শীতকালে পিঠা-পায়েস ও নানা ধরনের খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয় এবং এতে আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, পটাশিয়ামের মতো খনিজ উপাদান থাকে, যা শরীরকে পুষ্টি জোগায় ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়; এটি পাটালি (কঠিন) ও ঝোলা (তরল) দুই ধরনের হয় এবং যশোরের সাতক্ষীরার গুড় বিশেষভাবে বিক্ষ্যাত!